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  老面包制作原料:

  酵种、高粉210克、低粉90克、糖24克、耐高糖酵母6克水240克、主面团、高粉210克、低粉90克、糖96克、盐4克、奶粉30克、鸡蛋45克大小本鸡蛋两个(如果鸡蛋偏大用一个蛋加牛奶至90克)、黄油60克、玉米油适量。

  老面包的制作过程:

  第一步:原料准备,黄油可以切块室温软化

  

 

  第二步:酵种部分用厨师机搅匀抱团,盖上保鲜膜,温暖处发至蜂窝状,中心回落

  

 

  第三步:主面团(除了黄油)加入酵种一起放入厨师机,低速搅匀,至面团光滑,可以拉出薄膜的时候加入室温软化的黄油,黄油后放。

  

 

  第四步:加入黄油,可以开2-3档,大约5-6分钟,搅匀成光滑面团,呈现绸缎的光泽

  第五步:拉出手套膜,就可以包上保鲜膜,放至温暖处进行二发

 

  第六步:大约一小时后,发至两倍大小,手指沾干粉戳入,一指的孔,面团没反应,就算发酵完成

  第七步:取出面团,分割成8份,最好一次性分割成功,不要拼拼补补,保持面团光整,轻柔排气,松驰五分钟

  

 

  第八步:揉成长条,往自己方向绕两圈,把两端塞进中间,整形完毕,稍有点大大小小

  第九步:倒一杯热水,放至烤箱发酵,约40分钟后三发近完成,这个时候可以拿出来,室温继续发十分钟,这十分钟就是烤箱预热的十分钟

  

 

  第十步:180度上下火,20分钟,颜色可以比普通吐司深一些,拿出来刷上玉米油,成品拉丝感非常好

  




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